おはようございます。

オーナーシェフの岩井です。

豚バラ先軟骨っていうのに興味を持ってまして。

肉業者さんの発注サイトに手頃な値段で出てたのでチャレンジしてみちゃいました。

ソーキそばにのってるあれですね。

いざ調理開始

まず、適当なザイズに切ってグリルパンで香ばしい焼色をつけます。

次に鍋にバラ先軟骨を入れて水と酒、極薄味になる程度の醤油、葱の青い部分、生姜を入れてコトコト煮込んでいきます。

ちなみに初体験でしたのでおっかなびっくりでしたが、5時間でなんとか軟骨のゼラチン質がトロトロになってくれました。

この段階で、煮汁の味を確認して食べたときに薄いなと感じるくらいまで醤油などで味を整えます。

なるべく煮汁は少ないほうが今後使うのに楽なので可能な限り煮詰めめます。

ここまで来たら、一旦冷まします。

賄いでソーキ丼を作ってみた

本来の目的は、

この柔らかく煮たバラ先軟骨をパスタ等に使ってランチでお出ししたいという気持ちでチャレンジし始めたのですが、まずは自分で食べてみないとということで賄いで食べてみました。

酒、みりん、魚粉パウダー、醤油で味を甘辛くして

きのこ、縮みほうれん草、キャベツ、鶏のブイヨンを入れて味を調整。

ご飯の上にたっぷりとのせて

いざ実食。

結果、意外と美味しく出来ていました。

良かった。。。

※本能に負けて一口食べてから写真を撮ったので米が具の上に散らばっていてみっともなくてすみません。

今後はこれをお店のパスタ料理のソースとして提供

和風パスタなのか、トマトソース系なのか、ワイン等で煮込むのか

全く今の時点では決めていませんが、

近いうちに

豚バラ先軟骨を使った美味しい煮込みパスタを提供できるようにしていきたいと思ってます。

2月中には必ず完成させますので興味を持たれた方は期待していてください。

それではまた。

Kei