おはようございます。岩井です。

故郷の和牛が使いたくて

私の故郷は岩手県一関市。

そしてその隣である平泉地区のブランド黒毛和牛が『いわて南牛』です。

以前、この和牛を使いたくてJA平泉の畜産科に連絡して問屋を紹介して頂きました。

その会社は何度か対応してくれましたが、個人店とのやり取りに気が進まないのか3度目お願いした際、返信がなく音信不通になってしまってここ数年諦めていました。

諦めきれずにまたJA平泉の畜産科に電話して事情を話して違う問屋を紹介して頂きました。

今度はとても感じが良い営業の方が訪問してきて下さって、取引の開始となりました。

で今回来たのは

これ。

写真はすべて仕込みの途中に取り忘れていることに気づいたので汚いんですが勘弁してください。

簡単な作り方を説明

この肉を小さく切って

このミンチマシーンで挽いていきます。

　これをフライパンで焼色をつけていきます。

そして焼きあがったら、ザルに乗せて脂を切ります。

滴り落ちた和牛の脂で玉ねぎを炒めていきます。

炒まってにんにく入れ、香りが立ったら肉を戻し

肉を焼いたフライパンを赤ワインで洗って旨味をこそげ取ります。

そして鍋に入れて沸騰させ煮詰めます。

かなり煮詰まったらトマトホールを濾して入れます。

※これ以降写真はありません(T_T)

沸くまで強火沸いたら、ホールのスパイスたちを入れて蓋をしてオーブンで3時間くらい加熱。

※時折鍋底が焦げ付いてないか確認してながら。

ざっくりこんな感じで作っています。

オンメニューしてますので是非食べに来てください。

※これは以前のです。イメージ画像。

Kei

こんばんは、岩井です。

今回は　この前の土曜日に甥っ子のいとこ（ってなんていうの？）の『ともき』が来てくれて楽しく飲んだっていう話なんです。

私の妻のお姉さんが加賀に嫁いでおりまして、何年かに1度は加賀に顔を出させて頂いてるんですが　正月にお邪魔するというのは今まで一度もなかったです。

なんですが、今回わけあってお邪魔させて頂きました。

そこで初めて会ったともきが川崎に住んでるということなんで

『今度、行きますよ』なんて口約束はしていたもののそこまで期待はしてませんでした。

が、来てくれました。

彼は、爽やかで、恐らく（笑）素直で、とっても感じが良くて一緒に飲んでて最高の気分にさせてくれました。ありがとう。

その後深夜に家系ラーメンにも付き合ってくれて（笑）

酔った勢いでやらかしました(T_T)

ともきまた来てね。

それではまた。

Kei

こんにちは。シェフ岩井です。

本日のランチは人手不足のため臨時休業とさせて頂きました。

が、超常連様の入江様親子が外でスタンバイしてるのが見え、残念そうに帰ろうとしていたので追いかけていって入って頂くことにしました。

その時、丁度和牛のボロネーゼを仕込んでいる途中段階でしたので　途中では止まれないということでオーブンに入れるところまで１時間も待って頂きましたが(・_・;)

ビールを飲んで待っていて頂き、その後パスタを食べて頂きました。

今が旬の人気パスタの白子と縮みほうれん草の柚子風味スパゲッティカラスミがけ　と

スパゲッティポモドーロ。

HappyBirthday亜紀さん

入江さんにはいつも大体ディナーに来ていただいているのですが、今回は何故かランチでした。

それが関係してるのかはわかりませんが今日は　なんと　娘さんの亜紀さんの誕生日なんだそうです。

そのお祝いをうちのお店やろうと思って頂いたみたいでお越しいただきました。

改めてこの場でも『Happy　Birthday亜紀さん』と言わせていただきたいです。

お誕生日おめでとうございます。

最後にみんなで記念撮影。

入江さんいつもありがとうございます。今後とも宜しくお願い致します。

Kei

お客様は神様？

昨日、今日とランチが忙しくてありがたい限りなのですが、

そうなってくると一定数、私共を召使かの如く振る舞ってくる人が出てきます。

ほとんど大多数は新規の方。

こちらは少ない人数で美味しい料理、居心地の良い空間を目指してやっております。

そしてお客様とは対等な立場であるはずです。

スタッフを召使いのように扱って良いわけがありません。

何ハラだこれ？カスハラ？

そのような方には今後毅然とした態度でお引き取り願うという選択をしなくてはいけなくなるかもしれません。

その後心に残るダメージが大きいですので。

飲食店だけに留まらず、そこいらのコンビニ、スーパー等でも店員に　なんだか偉そうにしてる人いますけど

あくまで１対１のヒトとヒトとして最低限の敬意を持って接してほしいものだと心から思います。

※写真はネットからそれらしいのを引用させて頂きました。

Kei

おはようございます。

オーナーシェフ岩井です。

昨晩はめちゃめちゃ暇でしたが(T_T)

常連さんが３組も来てくださり楽しく営業出来ました。

その中で特に喜んで頂けたのが

『真鱈白子と縮みほうれん草の柚子風味スパゲッティ　カラスミがけ』

でした。

グルメで知られる吉村さんと鈴木さん、田中さんにも絶賛して頂いて嬉しかったです。

ワインや料理もシェアして頂いてなんだか家飲みしているような幸せな感覚でした。

その写真がないのが残念です。

それではまた。

Kei