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大塚駅から徒歩5分、東池袋駅から徒歩8分の春日通り沿いにたたずむ
【PASTA E VINO KEI パスタ エ ヴィノ ケイ】。
九段下【トルッキオ】などで経験を重ねたシェフによるパスタとワインが
中心のイタリアンを、カジュアルに味わうことができます。

大塚 イタリアン  Pasta e Vino Kei  6月30日 

2018.06.30.

こんにちは

 

東池袋Pasta e Vino Kei

オーナーシェフ岩井です(^^)/

 

本日、ボロネーゼを仕込んでいます。

当店でもかなり人気のある方のパスタです。

 

私の作り方はシンプルですので

ノリで

レシピと作り方を今日は紹介しちゃいます(#^.^#)

 

はじめに

自分の考えですが

 

レシピはあんまり重要じゃないんじゃないかってことです。

 

同じレシピで作っても

 

美味しく作れる人もいれば(*^^)v

美味しく作れない人もいます( ;∀;)

 

語弊を恐れずに言いますと

 

クックパッドのレシピでも

美味しく作ることが出来る人は出来ますし、

 

プロやマニアック一般の方向けのような

料理本のレシピでも

美味しく作れない人は作れないと思います。

 

 

 

【完成形が頭の中でどれだけイメージ出来てるのか】

 

ボロネーゼを例に例えると

 

「前に食べたあそこのレストランのボロネーゼを再現したい」

っていう想いがあったら

味はイメージ出来ると思いますので

後は、

1、基本的なレシピをネットかなんかで検索して作ってみる(これでイメージ通りでしたら最高です)

2、違った場合、 何が違うのか検証し、考え、変えて作ってみる。

3、それでも違ったら2を納得いくまで繰り返す。

 

 

【一つ一つの料理行程が完成へもたらす意味が理解できてるかどうか】

 

【一番大事な、食べる相手の事を想って作っているか、

         相手の好みを理解(イメージ)できてるかどうか】

 

私はここを意識して作ってます(#^.^#)

 

 

『牛挽肉のボロネーゼ』レシピ行きます。

 

・玉葱 3kg

(フードプロセッサーで粗みじん切り、水分が出ないように)

 

 

・ニンニク 200g

(フードプロセッサーでみじん切り)

 

・牛挽肉  4kg

(8ミリくらいの粗い挽肉を使用してます)

 

・塩 72g(18g4回)

(一度測ってみたら大体こんな感じでしたww)

 

・黒胡椒

 

・赤ワイン1ℓ

(もっと多くても良い、勿論少なくても)

 

・トマトホール 5kg

(1号缶2缶)

 

・ローリエ 2枚

・パルミジャーノチーズの端っこ

(あれば1から3個)

 

長くなったので今日はこのへんにします。

また明日、続きはまた明日。

 

                Kei

 

 

 

 

追伸; 今日ディナーに中学の同級生が来てくれました。

 

楽しかったです。

ありがとう。

中学と小学校の校歌歌ったみたいだけど私はあんまり覚えてません( ;∀;)

 

そのあと、酔った勢いで行ってしまった

大塚の『広州市場』さん。

濃厚海老雲吞麺美味しく頂きました(^◇^)

 

 

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