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大塚駅から徒歩5分、東池袋駅から徒歩8分の春日通り沿いにたたずむ
【PASTA E VINO KEI パスタ エ ヴィノ ケイ】。
九段下【トルッキオ】などで経験を重ねたシェフによるパスタとワインが
中心のイタリアンを、カジュアルに味わうことができます。

砂肝のスパイス煮込み

2018.10.04.

こんばんわ(^^)/

 

東池袋Pasta e Vino Kei

オーナーシェフ岩井です。

 

 

今日は、市場で牡蠣が手に入ったので

毎年人気のパスタでもある

 

『広島産牡蠣と九条葱、自家製ロザマリーナのアラビアータ リングイネ』

を急遽ランチメニューに入れました。

出始めで少し値段が高いので

ビビりながら1kgだけ仕入れましたが、

ランチで完売いたしました(^_-)-☆

 

明日も仕入れに行かなくては。

 

 

前菜(つまみ)で出している

『砂肝のスパイス煮込み(冷製)』480円

を仕込んでるところを

9月から新しく入ったスタッフのエイリさんに

撮って頂いたので軽く説明しながら行きます。

にんにくと唐辛子、油を入れた鍋を弱火にかけ

ゆっくりと香りを引き出しながら炒める。

香りが出たら掃除した砂肝を投入。

軽く炒める。

油を絡める程度。

 

塩をして

白ワインを振り入れ

飛ばし

飛ばしたら

水をたっぷり入れトマトソースも300cc位入れ

3時間位煮込む。

 

お好みですが・・・

 

 

3時間も煮ると

かなり柔らかくなります。

それでも冷製で提供しますので

食感は残ります。

 

お好みの柔らかさになったら

スパイス(カレー粉でも良い)と白ワインヴィネガーを入れ

数分なじませるように煮込みます。

 

味を整えて完成。

 

白ワインに合いますので

興味のある方は

是非作ってみて下さい。

 

作ったら是非教えて下さいね(#^.^#)

更なるポイントをお教えいたします。

 

それでは、今日はこの辺で。

 

明日も、沢山のお客様を喜ばせることが

出来るよう、頑張ります。

最高のパスタで喜んで頂きたいと

思っております。

 

あなたの御来店心よりお待ちしております(´▽`*)

 

                   Kei

 

 

 

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