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大塚駅から徒歩5分、東池袋駅から徒歩8分の春日通り沿いにたたずむ
【PASTA E VINO KEI パスタ エ ヴィノ ケイ】。
九段下【トルッキオ】などで経験を重ねたシェフによるパスタとワインが
中心のイタリアンを、カジュアルに味わうことができます。

塩鱈のマンテカート

2018.11.15.

おはようございます

東池袋Pasta e Vino Keiのオーナーシェフ

岩井です(^^)/

 

 

ここのところ

バッカラマンテカートの投稿が続いておりまして

飽きる方もいるかと思いますが

 

今日も同じ系統の話題です。

すいません<m(__)m>

 

市場で先日塩鱈を発見しました。

 

そこで私は考えました。

(バッカラマンテカートを作るのに)

もしかしたら

干し鱈を使って3日も塩抜きなどしなくても

これで作ればその日に作れるのではないかと。

 

値段も半額位なので

チャレンジしてみない手はないなと。

結果、

美味しく仕上がりました(´▽`*)

 

下の写真右の二つのクロスティーニのうち

左が塩鱈

右がバッカラです。

 

少しバッカラの方が黒ずんでいますね。

 

味のほうは

 

塩鱈は、食感がふわふわで鱈味が薄い気がしました。

バッカラは、食感が塩鱈に比べてパサついている気がしますが

鱈味は濃いです。

 

値段は、

塩鱈の方が半額以下で購入できます。

 

準備も 

塩鱈は、すぐできるのに対し

バッカラは、水を替えながら3日位塩抜きが必要です。

 

どちらも良い点、悪い点が混在しているため

作り手が作る料理のイメージに近いのを

その都度選択するべきだと思います。

 

鱈は冬の食材ですので

 

数カ月は継続して

作っていこうと思っています。

 

それでは、本日も宜しくお願い致します<m(__)m>

  

                  Kei

 

 

 

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