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大塚駅から徒歩5分、東池袋駅から徒歩8分の春日通り沿いにたたずむ
【PASTA E VINO KEI パスタ エ ヴィノ ケイ】。
九段下【トルッキオ】などで経験を重ねたシェフによるパスタとワインが
中心のイタリアンを、カジュアルに味わうことができます。

ロザマリーナ 池袋・東池袋・大塚イタリアン Pasta e Vino Kei

2019.12.15.

 

こんばんは、オーナーシェフ岩井です\(^-^)/

 

自家製ロザマリーナを仕込みました。

 

ロザマリーナとは、

生シラスや、生の白魚などを

塩ととうがらしで和えて発酵させたものです。

 

パスタなどに旨味と塩味、辛味を加えてくれて

さらに味に奥行きを与えてくれる優れものです。

 

 

当店では、今の時期ですと

『岩手県産牡蠣と春菊、自家製ロザマリーナのアラビアータリングイネ

に使っています。

 

今日は、生シラスが市場になかったので青森県の小川原湖の白魚で作りました。

あまり考えた事なかったんですが

『しらうお』と『しろうお』というのがあるようです。

 

『しろうお」
スズキ目ハゼ科に分類される魚の一種である。一種のみでシロウオ属 。透明な体の小魚。北海道南部から九州南部までと朝鮮半島南部に分布する 

 「しらうお」
サケ目シラウオ科に属する海水魚。全長10センチメートル余りの細身な小魚。体は薄くて鱗(うろこ)がない。かつては全国で漁獲されたが、現在では漁獲が東日本に偏っている。 <Yahoo!百科事典より>

 

私は、

無意識で

白魚を好んで使ってました。

 

サイズ感も小さくて使いやすく、

味も良い気がすると感じていたからです‼️

 

それでは、今日は、この辺で。

 

                                        Kei

 

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