おはようございます＼(^o^)／

Pasta e Vino Kei東池袋店オーナーシェフ岩井です。

今日は、伊藤さん、岩永さんとのご縁で触れることが出来た

『サクラシメジ』で作ったリゾットの作り方を備忘録も兼ねて

記しておきます。

サクラシメジ画像

サクラシメジのリゾット完成図

【材料】

サクラシメジ　　　100ｇくらいか

長野県産コシヒカリ　　100ｇ

バター　　　10ｇ

エシャロット　　1個分みじん切り

鶏のブイヨン　　　1リットルくらいか

塩

白胡椒

バター　　　　　10ｇ

三つ星醤油　　　3ccくらい

パルミジャーノ・レッジャーノ　　25ｇ

【作り方】

1、フライパンでエシャロットをバターで色がつかないように炒めていく。

2、米を投入して2分くらい炒め、米の表面を油でコーティングする。やり過ぎ注意！！

3、温めておいたブイヨンを米がかぶる位入れて加熱していく。塩を少しする。

4、減ってはブイヨンを足し、減っては足しを米が良い感じになるまで繰り返す。

5、サクラシメジはお好みのサイズに切り、フライパンでソテーして2/3くらいの量を一緒に煮込んでいく。

1/3は最後に上にのせたい。が今回は全部煮込んでしまった（汗）

6、米がいい感じになったら火を止めてバターとチーズを混ぜ込んでいく。醤油もひとたらし。

7、味をみて狙い通りの味なら完成。

岩永さんとワインを飲みながら楽しく語りながら作りました。

味もめちゃ旨でした。

それではまた。