トピナンブールとは？ 大塚・東池袋・池袋 Pasta e Vino Kei
2020.11.18.
こんばんは🌙😃❗
オーナーシェフ岩井です。
先日、市場で菊芋(イタリアではトピナンブールと呼ぶらしい。)なるものを勧められて買ってきたんですが、それがなんともゴツゴツしててゴボウのような土臭さもあって使いづらそうだったんですが、今日賄いで使ってみて美味しかったのでここに書きます。
本日の賄いは『たっぷりタコミンチとキャベツ、トピナンブールのスパゲッティちょいトマペペロンチーノ』 でした‼️
トピナンブールは、あったから入れただけなんですが
これがまたなかなか良かったです。
クワイのようなしゃきしゃきとした食感で面白かったです。
ただ残念なのは金平糖みたいな感じの凸凹があって皮を剥くのが時間がかかりすぎるという点です😭
フレンチとかでは、ピューレーにしたりしてなんかのソースであったり付け合わせとかにするらしいです。
まぁ、そこまで私のワンオペのお店で出来るかは分かりませんが、なんとか使いこなしてみたくなった食材でした‼️
それではまた。 Kei
