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大塚駅から徒歩5分、東池袋駅から徒歩8分の春日通り沿いにたたずむ
【PASTA E VINO KEI パスタ エ ヴィノ ケイ】。
九段下【トルッキオ】などで経験を重ねたシェフによるパスタとワインが
中心のイタリアンを、カジュアルに味わうことができます。

63℃で調理した鶏レバー パスタ&ワインバル Pasta e Vino Kei 大塚,東池袋店

2020.12.31.

おはようございます。

オーナーシェフ岩井です‼️

 

 

本日は、

低温調理器を使用して作った鶏レバーのおつまみを

紹介していきます‼️

 

 

材料

 

・鶏レバー   500g

・塩                    5g

・黒胡椒          適量

・ゴマ油          30cc

・ガーリックオイル 30cc

 

ジップロック的な袋  5枚

牛乳        レバーが浸る程度

 

 

 

①レバーを軽く洗ってボウルに入れ牛乳をヒタヒタに注ぎ

落としラップをして30分くらい置く

 

 

②レバーを牛乳から取りだし水洗いし水気を拭き取る。

③レバーを一口サイズに切っていく。ハツが入っていたら縦半分にきり中の血を拭き取る。

④ペーパータオルで水気をよく拭き取る。

⑤ボウルに材料を全て入れてよく和える。

⑥ジップロック的な袋に小分けにしていれていく。

⑦なるべく空気を抜いて閉じる。

⑧63℃の温度のお湯を低温調理器でキープしつつ、1時間火を入れる。

⑨氷水にとり、急冷する。しまう。

仕込みは以上。

 

皿に盛り付け、

 

ゴマ、オリーブオイル、万能ネギの小口切り、おろし生姜をのせる。

 

この頃お気に入りの前菜です。

食感がなんとも言えない感じです。

生ではありませんが、ボソッともせず、クニュっと歯が入っていく感じです。

味は、レバ刺のイメージに近いかも知れません(笑)

絶賛提供中ですので是非とも食べに来てください(^.^)

 

 

それでは、本日も元気にいきましょう\(^-^)/

 

Kei

 

 

 

 

 

 

 

 

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