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【PASTA E VINO KEI パスタ エ ヴィノ ケイ】。
九段下【トルッキオ】などで経験を重ねたシェフによるパスタとワインが
中心のイタリアンを、カジュアルに味わうことができます。

アサリの砂の抜き方

2021.01.15.

おはようございます(^.^)

オーナーシェフ岩井です‼️

 

 

今日は、

No.2

アサリとチェリートマトの簡単なスパゲッティのレシピを紹介していきます。

 

【材料】

 

・Tamma社製ブロンズダイス加工のスパゲッティ   120g

・オリーブオイル、ニンニクみじん切り、鷹の爪の輪切り  通常通りの量(20cc,小さじ1、お好み)

・アサリ     200g

・チェリートマト   5個

・トマトソースまたは、トマトホール  50cc

・日本酒または、白ワイン

・EXVオイル  10cc

・イタリアンパセリ  好きなだけ

 

ポイントは

アサリの砂抜き  のみです‼️

 

アサリはよく擦り洗いする。

 

3%の塩水を用意する。

平らな入れ物を用意する。

それに合ったサイズのザルを用意する。

アサリをそこに重ならないように並べる。

 

下向きとか上向きとかになるべくしない。

塩水をアサリの殻がほんの少しだけ出る位まで入れる。

蓋をする。アルミホイル、新聞紙などでも。

暗がりにおいておく。冷蔵庫の中など。

最低1日は置いておく。

その日の夜に、アサリを再度洗い、水を交換する。

1日目の朝に買ってきて、2日目の昼位から使うようにしてます。

または、3日目。この場合も、夜に水を替える。

 

ここまではありがちですが、最後使う直前に必要量とり、50℃のお湯に浸けて5分放置。

5分後、洗って使う。

 

60℃以上になると、火が入るので注意するのと。

アサリとお湯のバランスによってはすごく温度が下がるので、

多めのお湯の中に落として、あるなら低温調理器とかで温度を維持

出来たらより良いですね。

 

試してみてください。

 

 

それでは、今日はこのへんで。

 

 

Kei

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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