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【PASTA E VINO KEI パスタ エ ヴィノ ケイ】。
九段下【トルッキオ】などで経験を重ねたシェフによるパスタとワインが
中心のイタリアンを、カジュアルに味わうことができます。

スミイカと菜の花のアンチョビ風味スパゲッティカラスミがけ

2021.01.21.

おはようございます(^.^)

オーナーシェフ岩井です。

 

 

No.4 スミイカと菜の花、チェリートマトのアンチョビ風味スパゲッティ カラスミがけ

 

【材料】

 

・Tamma社製ブロンズダイス加工のスパゲッティ   120g

・オリーブオイル、ニンニクみじん切り、鷹の爪の輪切り  通常通りの量(20cc,小さじ1、お好み)

・アンチョビ  小さじ1分くらい

・スミイカ(新鮮なもの)  1/2杯分(サイズによる、今回は300gサイズの半分を使用)

・トマトソース  30cc

・菜の花   50g   サッと茹でる

・チェリートマト  4粒半分に切る

・EXVオイル  10cc

・カラスミ   小さじ1

・イタリアンパセリ  あれば

 

ポイントは

①カラスミの塩分を逆算してアンチョビを入れることです。

②肝と墨は味の生命線なので均等に分けておく。

③イタリアンパセリは、まったりしたスミイカの感じを爽やかにしてくれるのでいれた方が良いです。

④とにかく新鮮なスミイカを使うこと。

 

 

 

是非作ってみてください‼️

 

 

Kei

 

 

 

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