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【PASTA E VINO KEI パスタ エ ヴィノ ケイ】。
九段下【トルッキオ】などで経験を重ねたシェフによるパスタとワインが
中心のイタリアンを、カジュアルに味わうことができます。

むき海老と縮みほうれん草のレモンペペロンチーノ   パスタ&ワインバル Pasta e Vino Kei大塚・東池袋店

2021.02.17.

こんにちは。

オーナーシェフ岩井です。

 

今日は、

今週のランチで人気の

No7.『むき海老とほうれん草のレモンペペロンチーノ』の

作り方を紹介していきます。

 

【材料】

 

・スパゲッティ  120g

・ガーリックオイル     20cc

※ガーリックオイルとは

 

鍋にひまわりオイルとEXVオイルのブレンドにみじん切りのにんにくを

入れて火にかけ香りを引き出したオイル

 

・にんにくみじん切り    5g

・唐辛子輪切り       少し

・むき海老       9尾 100g

・純米酒        30cc

・縮みほうれん草(茹でたもの)      50g

・レモン          1/6個分

・EXVオイル         10cc

・レモンの皮のみじん切り   小匙1杯分

 

 

【作り方】

 

①1%の塩湯でスパゲッティを茹でる。

 

②その時間内にソースを作る。

フライパンにオリーブオイルとにんにくみじん切りと、輪切りの唐辛子を入れて弱火にかけて香りを引き出す。

③香りが出たら茹で汁少し入れて火の入りを止める。

むき海老をを投入する。

 

④日本酒を入れる。

⑤縮みほうれん草を入れる

⑥蓋をして蒸し煮状態でむきえびにギリギリ火を通す。

ソースの塩加減を確認して足りないようだったら塩又は茹で汁を足す(アンチョビとか醤油とかでも全然大丈夫です)

 

⑦スパゲッティが茹であがったらお湯からパスタをあげてフライパンに入れ火にかける。

⑧皮をこそげとったレモンを絞り入れる。

⑨ソースとスパゲッティを良く和えて最後にEXVオイルを回しかけて

仕上げる。

⓾みじん切りにしたレモンの皮を上に散らす。

 

盛り付けが悪いけど、爽やかな香りがして美味しかったです。

黒いお皿の方がむき海老のピンクと縮みほうれんそうの緑、レモンの皮の黄色が映えて良さそうですね。

 

 

是非作ってみて下さい。

 

 

Kei

 

 

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