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【PASTA E VINO KEI パスタ エ ヴィノ ケイ】。
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明太子スパゲッティレシピ・作り方

2022.04.26.

明太子スパゲッティ

おはようございます(^.^)
東池袋 Pasta e Vlno Kei オーナーシェフ岩井です。

本日のパスタ解説コーナーは、

『明太子スパゲッティ』です。

この頃、この明太子スパゲッティにハマっておりまして、1日2回食べたりすることもしばしばです。

明太子スパゲッティというと
なんか皆さん馬鹿にしてませんか?

かくいう私もあまり作ったことがなく
少し馬鹿にしていたような気がします。

では、
何故こんなに連続で作り、食べているのか?

きっかけは、業務スーパーでノリで買った、
明太子スパゲッティのソースで作ったのを食べた事が始まりです。

『ジャンクだけど何か病みつきになるような感じがあるな✨』と。

そこで、

じゃあ自分で作ったら
当然もっと旨いに違いないと思うようになり
YouTubeをみたりして
自分にハマる作り方を模索しておりました。

で、

やっと人様に紹介しても恥ずかしくない状態に
なりましたのでご紹介致します。

では、行きましょう🎵

※パスタ湯 塩分濃度 1.3%

【材料】

スパゲッティ1,8mm 120g

※ガーリックオイル 10cc
バター 10g

お湯、熱湯 40cc位
明太子 36g

EXVオイル 10cc

イタリアンパセリ 好きなだけ
刻み海苔 適量

※ひまわり油 6:EXVオイル2:みじん切りにんにく1
で加熱してにんにくの香りを移したオイル。

上手くにんにくを加熱出来ると、茶漉しで濾して
ペーパーの上に広げて冷まして
にんにくチップとして何かと使えます。

なんならこのパスタの上に食感でのせても。

①スパゲッティを茹で始める

②茹で上がる寸前に厚手のフライパンにバター、ガーリックオイルお湯を入れて加熱、温かい状態にしておく。

③スパゲッティを②のフライパンに入れて絡めて、
明太子を入れてゴムベラ等で優しく和える。
状態をみて、汁気が少ないようならお湯で調整する。
火を止めて、EXVオイルを注ぎ絡める。

④温めておいたお皿に盛り付け、イタリアンパセリと、刻み海苔をのせる。

お好みでにんにくチップをのせる。

完成。

ボウルに明太子、
ガーリックオイル、
EXVオイル、
バターを入れて茹で上がったスパゲッティを入れ、ゴムベラで和えて濃度調整の熱湯を少しずつ注ぎ入れて、丁度良くなったら完成という手順もあります。

明太子に極力火を入れたくない方はこちらの方が良いでしょう。
ただし、温度がその分低くなってしまいますので、私は、フライパンでやってます。とはいえガンガンに明太子に火を入れようとは思っておりません。

そういう気遣いで加熱しております。

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