ふきのとう味噌　　　　　　東池袋　Pasta　e Vino Kei

2023.04.13.

おはようございます。

東池袋Pasta　e Vino Kei オーナーシェフ岩井です。

いやあ、この頃暖かくなってきて、すっかり春らしくなってきました。

春と言ったら、ふき味噌ですよね（笑）

この頃、私ふき味噌にハマっているんですよ。

あのほろ苦い味と味噌のコク、みりん、砂糖のほのかな甘さ。

日本酒がすすむこと、すすむこと。

そこで、ここに私がふき味噌を作るのに参考にさせていただいた、

記事を丸々コピーさせて頂きご紹介させて頂きます。

違法でしたらすいません。

この記事の方に尊敬の気持ちを込めての転載です。

ありがとうございます。

ふきのとう味噌（ふき味噌）の材料 (作りやすい分量)

ふきのとう味噌は、ふきのとう、味噌、植物性の油、甘味づけの調味料（みりん＆砂糖）で作ります。

刻んだらすぐに炒めたほうがよいので、ふきのとうを切る前に、フライパンか鍋に分量の油を入れ極弱火にかけておきます。

※油は植物性の香りの穏やかな油であれば、普通のサラダ油、米油、なたね油、太白ごま油などなんでもOKです。ふきのとうは油と相性がよく、苦味もマイルドになるので、たっぷり使います！

次に、Aの調味料（味噌大さじ4、みりん大さじ2、砂糖小さじ1）をボウルに合わせ、味噌だれを作っておきます。

※ふきのとうを刻んだあとは手早く炒めて仕上げた方がよいので、味噌だれも作っておくとよいです。

油と味噌だれが準備できたら、ふきのとうを刻みはじめます。縦に横にざくざくと、6～7㎜幅くらいに切って細かくします。

8個続けて切ると、はじめに切ったものはだんだんと黒ずんでくるはずです。黒ずんでも全く問題ないので、手早く切って次の炒める作業に入りましょう。

予熱しておいたフライパンや鍋の火加減を強くして、刻んだふきのとうを入れます。

ヘラで混ぜながら1～2分ほど、ふきのとうがしんなりして火が通るまで炒め、そこに作っておいたAの味噌だれを加えます。

火を少し弱めて、ふきのとうと味噌を混ぜ合わせ3～4分かけて水分を軽く飛ばします（鍋底をヘラで時折混ぜながら）。

最後に味をみて、甘味がもう少し必要なら砂糖小さじ1/2～1くらいで調整をするとよいです。

できあがったら清潔な容器に移し、冷めてから冷蔵庫に入れましょう。10日から2週間ほど保存可能です。