おはようございます(^.^)

オーナーシェフ岩井です😌💓

 

とても良い天気で気持ち良く朝からウォーキングして市場まで行きました‼️

写真で見ると結構雲が多いですね。 

曇ってるみたい。

 

この頃の片道六キロの朝の楽しみになってきました‼️

 

 

 

本日の日替わりランチパスタは、

 

 

・牛こま切れ肉のスパゲッティポモドーロ バジリコペーストがけ  ￥1000

・むきえびとチェリートマト、春キャベツのアンチョビ風味スパゲッティカラスミがけ  ￥1300

・ネギトロとメカブ、卵の和風冷製スパゲッティ  ￥1100

 

です。

 

宜しくお願い致しますm(__)m

 

 

昨日の賄いは

『牛こま切れ肉と玉ねぎ、ししとうのスパゲッティポモドーロ』でした‼️

日替わりランチの変化球です。

 

 

【１人前】

 

スパゲッティ  120g

 

トマトソース  150g

にんにくのオイル  20cc

牛こま切れ肉  100g

バター  10g

オレガノ  0.1g

 

粉チーズ 10g

 

 

牛こま切れ肉は、塩胡椒をしてにんにくのオイル(またはサラダ油でもよし、)炒めて

料理酒を入れて火を通します‼️その後、玉ねぎ、ししとうを入れて火を通します。

 

 

あとは、そのフライパンでトマトソース、オレガノ、バターを入れて数分煮込み一体化したらソースとします！

 

スパゲッティが茹で上がったらソースと合わせて粉チーズで和えます‼️

味をみて、よかったら完成＼(^-^)／

 

 

是非とも作ってみてください‼️

 

 

それでは、また。

 

Kei

 

1. おはようございます。
2. オーナーシェフ岩井です😌💓

 

 

緊急事態宣言は解除されましたが、当店は

５月末まで(私の誕生日(笑))ディナーの

営業はひかえることにしました‼️

朝のニュースでは、

北九州市が14日の解除からずっと感染者０人で来たのが 

12人になったそうで。

やはり、韓国の例もありましたし、油断するとすぐに

感染者が増えていくんだなととても気が引き締まりました‼️

 

北九州市に比べて人数が多い分、

もし油断する方が増えていくと

東京はもっとひどいことになるのが容易に想像できます。

緊急事態宣言が終わってまた１ヶ月とかで また・・・とかは、

本当に(小さな飲食店にとって・・・他の業種の方々も厳しいのは重々承知です)厳しいので

なんとしても各々が気をつけて少しでも感染が拡大しないように努めなくてはいけません。

 

すいません。

こんなこと、私が言わなくてもニュースなどで

さんざん言われてることなのに。

 

 

 

本日の日替わりランチパスタは、

 

 

・牛こま切れ肉のスパゲッティ ポモドーロ  1000 円

・ネギトロとメカブ、卵の和風冷製スパゲッティ  1100円 

・剥き海老とチェリートマトと、キャベツのアンチョビ風味スパゲッティ カラスミがけ  1300円

 

です。

 

宜しくお願い致します‼️

 

 

それでは、また。

 

 

Kei

 

こんにちは🌙😃❗

オーナーシェフ岩井です😌💓

 

 

今日は、

簡単なパスタの作り方(レシピ)を

ご紹介致します‼️

 

先週末、

何故か急にチェリートマトが

安く手に入るようになりましたので

フレッシュトマトのスパゲッティポモドーロを作っていきたいと思います‼️

 

 

【一人前】

 

・スパゲッティ   120g

・水                      ２㍑

・塩                       20g

 

大きめの鍋に塩湯を沸かして、スパゲッティを

茹でる。

 

 

・オリーブオイル  20cc

・にんにくみじん切り  小さじ１/２

・チェリートマト    200g 半分に切る

・トマトソース   30g位

・オレガノ乾燥   １つまみ

・バター   10g

 

 

・粉チーズ(良質なものがベター)   15g位

・エクストラバージンオリーブオイル 10cc

・バジリコペースト   小さじ１位

・バジリコ   １枚

 

 

①フライパンに常温のオリーブオイルと、にんにくみじん切りを入れて

弱火で香りをゆっくり引き出す。(２～3分、火から離したりしながら)

 

②①に半割りにしたチェリートマト、トマトソース、オレガノ、バターを全て入れる。

 

③軽くトマトを潰しながら、弱火にかけて

煮詰まりすぎたら少し水を足しながらソースを煮込み一体化させる。

 

④味をみて甘味が足りないようなら

ほんの少し(親指と人差し指の先でちょっとつまむ程度の)砂糖を加える。→ソースの完成

 

⑤スパゲッティが茹で上がったら④のフライパンに入れてソースと絡める。

そして、粉チーズを混ぜ込む。

 

⑥エクストラバージンオリーブオイルを注ぎ入れながらフライパンを混ぜて乳化させる。

 

⑦お皿に盛り付けバジリコペーストとバジリコを飾る。→完成(^.^)

 

ポイントは、

 

①スパゲッティは良いものを選び、しっかり茹でること。

②美味しいトマトを使うこと。

③ソースを弱火で煮込んで一体化させること。

     バラバラだった具材の味がまとまる時が来るのを待つ。

 

【このパスタの私なりの解釈】

 

フレッシュトマトのスパゲッティとなっておりますが、

私は、ほんの少しの(フレッシュではない)

トマトソースをいれています‼️

それによって、味に深みと奥行きが出ます。

フレッシュのトマトの若々しい香りと

煮込んで作ったトマトソースの安定感を合わせるのが

私は、良いと思っております。

また、そのバランスを上手く取るのも大事な要素です＼(^-^)／

 

言葉で書くと何か難しそうに聞こえるかもしれませんが

何度かやってみて、自分の好みの味を見つけて下さい‼️

 

 

それでは、また。

 

 

Kei

 

 

 

おはようございます(^.^)

オーナーシェフ岩井です😌💓

 

 

昨日は、常連様のKさんが隣の隣くらいのところに住んでいたんですが

引っ越しされて巣鴨新田にいってしまいました😭

でもそこそこ近いですが😃

 

そんなこともあり、

かるーく送別会的なのをやりました⁉️

お代はしっかり頂いてるので送別会とは言わないのかなぁ。

言わないですね✨

ただ飲みました(笑)

 

写真は、

私の故郷一関市の磐乃井酒造の

百磐というお酒の純米酒です。

 

Kさんが喜ぶかと思い６本仕入れました‼️

 

昨日のメニュー

 

 

・丹羽豆腐店の大吟醸 絹豆腐  行者にんにくの醤油漬けのせ

【行者にんにくの醤油漬け】

・行者にんにく  100g   さっと湯がいて冷水にとり良く水気を絞る

・醤油                  100g

・みりん                 30g

・酒                         30g

・ゴマ油                 適宜

 

ゴマ油以外を煮立て冷ましてゴマ油を入れて

そこに良く水気を切った行者にんにくを適当に

切って入れる。

 

使うときは、細かく切ったりした方が良い。

お好みで‼️

 

・五島ルビーの冷やしトマト

 

・叩きキュウリ

 

・江戸前穴子と菜の花のセモリナ粉フリット

 

 

・江戸前穴子と行者にんにく、五島ルビー、自家製ロザマリーナのアラビアータリングイネ

 

なかなか

たくさん召し上がられました＼(^-^)

 

 

今までのような頻度ではこられなくなってしまうのは寂しいですが、

巣鴨新田なのでまたそのうちお会いできることでしょう✨

ありがとうございました。

 

 

それでは、また。

 

 

Kei

 

 

 

 

おはようございます(^.^)

オーナーシェフ岩井です😌💓

 

 

今日は天気も良く気持ち良いですね✨

ちょっと気温が高いかなぁ。

 

 

今日、豊島区の商工会議所に行き

持続化補助金 コロナ特別対応型 の申請に行って参ります‼️

 

補助金を受けるに当たって

色々と条件等ありますが、

私のお店は

『非対面型ビジネスへの転換 』に該当します。

 

主にピッツァ、パスタのテイクアウト

必要とあれば前菜、肉料理もテイクアウト出来ます‼️

それにあたって、

電気ではありますがピザ釜の購入を検討しておりまして

その費用に当てようかと思っております‼️

 

 

これが通れば形は少し変わって行きますが

また、違った形でより良い商品を提供出来るようになると思います‼️

期待しててください‼️

通れば良いなぁ🎵

 

 

 

Kei