こんばんは、オーナーシェフ岩井です＼(^-^)／

自家製ロザマリーナを仕込みました。

ロザマリーナとは、

生シラスや、生の白魚などを

塩ととうがらしで和えて発酵させたものです。

パスタなどに旨味と塩味、辛味を加えてくれて

さらに味に奥行きを与えてくれる優れものです。

当店では、今の時期ですと

『岩手県産牡蠣と春菊、自家製ロザマリーナのアラビアータリングイネ

に使っています。

今日は、生シラスが市場になかったので青森県の小川原湖の白魚で作りました。

あまり考えた事なかったんですが

『しらうお』と『しろうお』というのがあるようです。

『しろうお」
スズキ目ハゼ科に分類される魚の一種である。一種のみでシロウオ属 。透明な体の小魚。北海道南部から九州南部までと朝鮮半島南部に分布する 

 「しらうお」
サケ目シラウオ科に属する海水魚。全長10センチメートル余りの細身な小魚。体は薄くて鱗（うろこ）がない。かつては全国で漁獲されたが、現在では漁獲が東日本に偏っている。 ＜Yahoo!百科事典より＞

私は、

無意識で

白魚を好んで使ってました。

サイズ感も小さくて使いやすく、

味も良い気がすると感じていたからです‼️

それでは、今日は、この辺で。

                                        Kei

おはようございます‼️

オーナーシェフ岩井です＼(^-^)／

本日は、アイドルタイムに小さなパーティーがあり

ディナーは、18:00から7名様の小さなパーティーが

入っております‼️

それと、２名様。席は、10名様分空いています。

是非とも宜しくお願い致します。

昨日は、久々に

夏の定番パスタの

『ネギトロとメカブ、卵の和風冷製スパゲッティ』を

ランチでお出ししました。

この時期に冷製？と思いましたが

一気に完売しました。

夏場より勢い良く出ました(笑)

ちなみにネギトロのネギは、

葱のことではなく、

身を背骨等からねぎとる

(スプーンなどでこそげとる？)ような行為の事を指すらしいです。

故に、ネギトロの軍艦に万能ねぎの小口切りがのってなくても

何の問題もないようです。

これを知ったときは、かなり驚きました‼️

なのでお伝えしてますが。

とはいっても、

ネギトロには、万能ねぎ欲しくないですか？

という事で

私は、ネギトロのパスタには、

万能ねぎの小口切りをたっぷりかけます・・・(笑)

本日も

天気はあまり良くないですが

ガンガンパスタ作っていきます‼️

あなたのご来店心よりお待ちしております＼(^-^)／

                                                              Kei

こんにちは、

オーナーシェフ岩井です＼(^-^)／

本日のランチは、たくさんのお客様にご来店いただきました。

ありがとうございます。

只、あまりにも一気に満席近くになったので

だいぶお待たせした方もいました😭

申し訳ございません。

お客様からご指摘頂いた一言が

とても今後に役立つ言葉でしたのでシェアしたいと思います。

むきエビとキャベツのちょいトマスパゲッティ

をご注文で、

お会計時に

『背わた残ってたよ』と指摘していただきました。

今まで、

有頭のエビでしたら勿論仕込みの段階で

背わたをとっていましたが

むきエビに関しては

一度も気にしたことがなかったです。

今まで

数々のむきエビを使ったパスタを作って参りましたが

何人もの方々が背わたを感じていたに違いないと思います。

今後、

このようなことがないよう

むきエビもチェック厳しく行きます‼️

今日の賄いは

めちゃウマ！「ベーコンとキャベツのちょいトマスパゲッティ」です。

ちょいトマ とは…..

オイルベースのペペロンチーノにトマトソースを少し混ぜて作る、

いいとこ取りのパスタソースです！

オイルベースのコク&トマトソースの爽やかな酸味が、、、！

さらにさらに！

今日はベーコンの旨味とキャベツの優しい甘さがはじけてまざる！！

ヨダレが止まりません。。。。

Pasta E vino keiのちょいトマシリーズ、オススメです！！！

ランチにぴったり

お酒にもバッチリ

(^○^)ウマー

おはようございます(^.^)

オーナーシェフ岩井です。

12月に入って、お陰様で

忙しく過ごさせて頂いております。

本日の日替わりランチパスタは、

・タコミンチとキャベツのちょいトマスパゲッティ  1000円

・自家製ソーセージをのせたスパゲッティポモドーロ 1000円です。

宜しくお願い致します。

昨日は、定休日で

体を癒しに整体のお店か

近場の温泉施設に行きたかったのですが

行けませんでした😭

お店にやることを残して帰ってきたので

行かなくてはいけませんでした。

なかなか上手く時間が使えません。

もっとしっかり計画を立てて、

実行出来るようにしないと。

それでは、本日も

東池袋サンシャイン近くのPasta e Vino Keiで

あなたのご来店心よりお待ちしております。   Kei