おはようございます。

オーナーシェフ岩井です‼️

本日は、

低温調理器を使用して作った鶏レバーのおつまみを

紹介していきます‼️

材料

・鶏レバー   500g

・塩                    5g

・黒胡椒          適量

・ゴマ油          30cc

・ガーリックオイル 30cc

ジップロック的な袋  5枚

牛乳        レバーが浸る程度

①レバーを軽く洗ってボウルに入れ牛乳をヒタヒタに注ぎ

落としラップをして30分くらい置く

②レバーを牛乳から取りだし水洗いし水気を拭き取る。

③レバーを一口サイズに切っていく。ハツが入っていたら縦半分にきり中の血を拭き取る。

④ペーパータオルで水気をよく拭き取る。

⑤ボウルに材料を全て入れてよく和える。

⑥ジップロック的な袋に小分けにしていれていく。

⑦なるべく空気を抜いて閉じる。

⑧63℃の温度のお湯を低温調理器でキープしつつ、1時間火を入れる。

⑨氷水にとり、急冷する。しまう。

仕込みは以上。

皿に盛り付け、

ゴマ、オリーブオイル、万能ネギの小口切り、おろし生姜をのせる。

この頃お気に入りの前菜です。

食感がなんとも言えない感じです。

生ではありませんが、ボソッともせず、クニュっと歯が入っていく感じです。

味は、レバ刺のイメージに近いかも知れません(笑)

絶賛提供中ですので是非とも食べに来てください(^.^)

それでは、本日も元気にいきましょう＼(^-^)／

Kei

こんばんは🌙😃❗

オーナーシェフ岩井です。