こんにちは、

オーナーシェフ岩井です＼(^-^)／

昨日の、ディナー、

そして今日のランチと

随分と

お店は閑散としてました😭😭😭

勿論、覚悟はしてました。

でも、

もう少し来て頂けるのでは？と

淡い期待を持っていました。

そんななか、

昨日の夜来て頂いたお客様と

少しお話しさせて頂き

盛り上がって、

その後

駒込の知り合いのお店にも付き合って頂いて

楽しいときを過ごさせて頂きました。

ありがとうございました。

今日の賄いは、

『マイクロトマトをのせたシンプルペペロンチーノ』と

『しらすとメカブの優しいスープ』です‼️

スープは、

味薄めの鰹節を効かせた感じで

いつまでも飲み続けられそうな仕立てにしました。

パスタは、

ランチのお客様が

『具無しのペペロンチーノが食べたい』という方が

いらっしゃったので

なんだか食べたくなって作りました。

マイクロトマトは、余ってたので意味なくのせてみました。

この頃

ランチでも

(週末は100%、平日はゆで時間の関係で100%ではないです😭)

Tammaというメーカーの

スパゲッティを使っています。

なんで

賄いでもTammaを使って食べるようにしていますが

やはり、

ブロンズダイス加工のスパゲッティは美味しいです。

表面がザラザラしていますので

ソースがよく絡みます。

ちなみに

ブロンズダイス加工な対して

テフロンダイス加工という製法もあります。

表面はツルツルで、

ソースの絡みはブロンズに比べて余りよくはありませんが

ツルッとして、喉ごしが良いのが特徴です。

シンプルペペロンチーノなどは、

作り方の行程や

塩湯の塩加減も勿論大事ですが

使用するスパゲッティのクオリティも

非常に重要なファクターとなってきます‼️

(書いてて矛盾を感じました、

全てのスパゲッティ料理に言えることですね(笑))

なので、

自分が美味しいと信じるアイテムを

使って作るのが良いんじゃないかと思います‼️

なんか

文章になってますか？

おかしな文章でしたらすいません。

長くなっちゃいました。

それでは、また。

                                         Kei

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こんにちは、

オーナーシェフ岩井です＼(^-^)／

この写真は、

(すこし

ボケてるか？(笑))

ラム肩ロース肉のタリアータです‼️

この頃私が

ラム肉に

はまってて、

先日、

常連様ラインに先着１名様にご馳走致します‼️

というのを送ったら

数分で返信が来て

とてもビックリしましたが

こんなに

反応してくれるなら

もっと

こんな感じの

メッセージを送っていこうかな？なんて

思ってた次第です‼️

またまた、

ずいぶんとブログの更新が空いてしまいました🙏

桜も満開？少し散りかけてますかね⁉️

まぁ、

世間はそんな悠長なこと言ってらんない状況ですけど・・・

サクラと言えば、

わたくしの地元の

『いわて蔵ビール』さんの、

季節のビールで

『桜嵐 IPA』というのがあります。 

写真あげたかったけど撮り忘れてたみたいです😭

申し訳ございません。

これがまた、桜餅のような？感じの風味のIPAで

甘くは決してないんです‼️

むしろビターな感じ。

こんなん書いてて申し訳ないのですが今日金曜日は、ありません😭

明日のディナーからまた復活致します‼️

小池都知事から外出自粛のおふれが出てますので

私自信もこの週末の営業がどうなるのかは

全くわかりませんが

(うちのお店は営業してます)

是非、

遊びに来て下さい。

それでは、

今日はこの辺で

今週末

あなたのご来店心よりお待ちしております＼(^-^)／

                                                              Kei

1. おはようございます
2. 、オーナーシェフ岩井です＼(^-^)／
3. だいぶ間が開きました(–;)
4. 申し訳ございませんでした‼️

この二ヶ月間スタッフが飛んでから

厳しい戦いでした😭

しかし、常連のお客様のお気遣いで

手伝って頂いたりして、

人の暖かさを感じれた日々でもありました‼️ 

お陰様で、スタッフが揃って来ました‼️

水曜日金曜日土曜日は、

林さんという

55歳の方。

日曜日は、

兒島君という23歳の

現役のレストランのホールスタッフ。

変わらず、

火曜日、木曜日は、

私の１人営業です😭

題名の

ホタルイカと菜の花、フルーツトマトのアンチョビ風味スパゲッティ イタリア産カラスミがけ 

昨日賄いでも食べましたが

とても美味しかったです＼(^-^)／

スパゲッティの一本一本に

ホタルイカの旨味がコーティングされているような感じです。

トマトもほどよい旨味、酸味を出してくれて、

菜の花の食感とほろ苦さが奥行きを出しています。

《作り方》

・オリーブオイル  20cc

・にんにくみじん切り 小さじ１

・アンチョビ３～４枚

・🌶️１本(半分に折る、種も入れる)

・ホタルイカ100g

・フルーツトマト１個

・菜の花50g

・トマトソース20g

・フュメドポワソン

・スパゲッティ (タンマ社製) 120g

・エクストラヴァージンオイル  20～30cc

・ボッタルガ ムジーネ パウダー 小さじ２杯位

ポイントは、ホタルイカの腸の旨味を半分ソースにうつすことです

是非、作ってみて下さい‼️

本日は

あいにくの雨ですが

是非、このパスタを食べに来て下さい(^.^)

それでは、また。

                                  岩井。

おはようございます(^.^)

オーナーシェフ岩井です＼(^-^)／

新たな仲間が昨日から加入しました‼️ 

元、イタリアンレストランでマネージャーも経験していた55歳のかたです。

週末の夜に働いてもらいます。

本日のオススメパスタは、

・ホタルイカとフルーツトマト、縮みほうれん草のアンチョビ風味スパゲッティ  イタリア産カラスミがけ  1500円

・墨烏賊と縮みほうれん草の墨煮込み リングイネ  1400円

・蝦夷鹿と縮みほうれん草のラグー パッパルデッレ 1600円

・熊本県黒樺牛A4と九条ねぎのラグー フェットチーネ  1700円  です。

勿論まだまだ色々とあります。

宜しくお願い致しますm(__)m

                                           岩井。

おはようございます(^.^)

オーナーシェフ岩井です＼(^-^)／

最近のオススメパスタは、

題名の通り

『蝦夷鹿と縮みほうれん草のラグーパッパルデッレ』 です。

鹿と言えば臭みが気になる方も沢山いらっしゃると思います‼️

実際、

うちのお客様にもオススメしても同じ理由で断られたりもしました。

ただ、うちの蝦夷鹿のラグーは、

臭みは全くありません❗

肩の肉で赤身オンリー。

なんなら和牛のラグーより美味しいんじゃないかと私は思っております‼️ 

是非、週末食べに来て下さい。

それでは、また。