おはようございます(^.^)
オーナーシェフ岩井です‼️
この頃スタッフが整ってきて料理に集中出来るようになってきたので、
手打ちパスタ、生パスタ、パスタフレスカを充実させています。
昨日の例で申しますと✨
・パッパルデッレ
・タリアテッレ
・マッケローニキターラ
・ビゴリ
・トレネッテ
の5種類を置いてました。
メニューは
武州和牛A5と九条ネギのボロネーゼ モッツァレラチーズ和え パッパルデッレ 生粒黒胡椒と奥久慈卵の半熟卵のせ
岩手県産牡蠣と色々なキノコのクリームソース タリアテッレ
北海道産真鱈白子と縮みほうれん草のクリームソース タリアテッレ
自家製ベーコンと奥久慈卵のキターラ アッラ カルボナーラ 奥久慈卵の半熟卵と生粒黒胡椒のせ 白トリュフオイル風味
ホタルイカと菜の花、チェリートマトのアンチョビ風味 ビゴリ カラスミがけ
スミイカと菜の花、チェリートマトのアンチョビ風味 ビゴリ
岩手県産牡蠣と春菊、自家製ロザマリーナのアラビアータ トレネッテ
等です。
今後、この種類は維持しつつ、ラビオリ等の詰め物パスタをいれていけたらと思っております。
精進致しますので今後とも宜しくお願い致します‼️
Kei
おはようございます(^.^)
オーナーシェフ岩井です‼️
No.7 今日はホタルイカと菜の花、チェリートマトのアンチョビ風味スパゲッティの解説をしていきます。
【材料】
スパゲッティ 120g
オリーブオイル 20cc
ニンニクみじん切り 5g
唐辛子 輪切り 少し
ボイルホタルイカ 100g
純米酒 30cc
菜の花50g
チェリートマト 4個 1/2に割る
トマトソース 大さじ１～２杯
EXVオイル 10cc
【作り方】
①１％の塩湯でスパゲッティを茹でる。
②その時間内にソースを作る。
フライパンにオリーブオイルとにんにくみじん切りとアンチョビ、輪切りの唐辛子を入れて弱火にかけて香りを引き出す。
③香りが出たら茹で汁少し入れて火の入りを止める。
目玉を取り除いたホタルイカも。茹でておいた菜の花も。
④日本酒を入れる。
⑤トマトソースを入れる。
⑥ホタルイカの半量の腸を箸ないしはスプーンなどで潰してソースにこくを出す。
ソースの塩加減を確認して足りないようだったら塩又は茹で汁を足す。
パスタ茹であがりの
⑦スパゲッティが茹であがったらお湯からパスタをあげてフライパンに入れ火にかける。
⑧ソースとスパゲッティを良く和えて最後にEXVオイルを回しかけて
仕上げる。
⓾カラスミを上に散らす。
この時期の当店の定番になりつつあるパスタです。
春を感じるのが
是非作ってみて下さい。
Kei
こんにちは。
オーナーシェフ岩井です。
今日は、
今週のランチで人気の
No7.『むき海老とほうれん草のレモンペペロンチーノ』の
作り方を紹介していきます。
【材料】
・スパゲッティ 120ｇ
・ガーリックオイル 20cc
※ガーリックオイルとは
鍋にひまわりオイルとEXVオイルのブレンドにみじん切りのにんにくを
入れて火にかけ香りを引き出したオイル
・にんにくみじん切り 5ｇ
・唐辛子輪切り 少し
・むき海老 ９尾 100ｇ
・純米酒 30cc
・縮みほうれん草（茹でたもの） 50ｇ
・レモン 1/6個分
・EXVオイル 10cc
・レモンの皮のみじん切り 小匙1杯分
【作り方】
①１％の塩湯でスパゲッティを茹でる。
②その時間内にソースを作る。
フライパンにオリーブオイルとにんにくみじん切りと、輪切りの唐辛子を入れて弱火にかけて香りを引き出す。
③香りが出たら茹で汁少し入れて火の入りを止める。
むき海老をを投入する。
④日本酒を入れる。
⑤縮みほうれん草を入れる
⑥蓋をして蒸し煮状態でむきえびにギリギリ火を通す。
ソースの塩加減を確認して足りないようだったら塩又は茹で汁を足す（アンチョビとか醤油とかでも全然大丈夫です）
⑦スパゲッティが茹であがったらお湯からパスタをあげてフライパンに入れ火にかける。
⑧皮をこそげとったレモンを絞り入れる。
⑨ソースとスパゲッティを良く和えて最後にEXVオイルを回しかけて
仕上げる。
⓾みじん切りにしたレモンの皮を上に散らす。
盛り付けが悪いけど、爽やかな香りがして美味しかったです。
黒いお皿の方がむき海老のピンクと縮みほうれんそうの緑、レモンの皮の黄色が映えて良さそうですね。
是非作ってみて下さい。
Kei
おはようございます(^.^)
オーナーシェフ岩井です。
今日のレシピコーナーは、
No.6
『サーモンとブロッコリーのレモンペペロンチーノ』です。
【材料】
スパゲッティ 120g
オリーブオイル 20cc
ニンニクみじん切り 5g
唐辛子 輪切り 少し
サーモン切り身 一枚
ブロッコリー 1/4房
国産レモン（皮をこそげてみじん切り） 1/2個分
では早速
①１％の塩湯でスパゲッティを茹でる。
②その時間内にソースを作る。
フライパンにオリーブオイルとにんにくみじん切りと、輪切りの唐辛子を入れて弱火にかけて香りを引き出す。
③香りが出たら茹で汁少し入れて火の入りを止める。
サーモンの切り身を投入する。
④日本酒を入れる。
⑤軽くほぐしていく
⑥スパゲッティが茹であがる１分前くらいに茹で汁にブロッコリーを入れて
一緒に茹でる。
⑦お湯からパスタをあげてフライパンに入れる。
⑧皮をこそげとったレモンを絞り入れる。
⑨ソースとスパゲッティを良く和えて最後にEXVオイルを回しかけて
仕上げる。
⓾みじん切りにしたレモンの皮を上に散らす。
見た目は悪いけど、爽やかな香りがして美味しかったです。
是非作ってみて下さい。
Kei
おはようございます(＾◇＾)
オーナーシェフ岩井です。
久しぶりの投稿になりました。
今日は、この頃登場してきて先週末に人気だった題名の通り
『たっぷりパクチーと青唐辛子の花椒ペペロンチーノ』の作り方を書きます。
どうでも良いのですが、この画像だけ見ると皿にパクチーが盛ってあるだけに見えてきますね(笑)
【材料】
スパゲッティ 120ｇ
オリーブオイル 20cc
にんにくみじん切り 6～8ｇ
唐辛子輪切り 少し
青唐辛子 1本 輪切り
パクチー 40～50ｇ
花椒 1ｇ ミルで回すか包丁でみじん切り
EXVオイル 10cc
準備
パクチーは
根っこを落とし
茎の部分はみじん切り
葉の部分はざく切り
①パクチーの根っこ部分は香りが一番強いので捨てずにニンニクと唐辛子たちとと一緒に 加熱して旨味を引き出す。
②オイルに香りと辛味を引き出したら、パスタの茹で汁又はチキンブイヨンで加熱を止めて、茎のみじん切りを入れる。
③パスタが茹であがるタイミングの一歩手前でフライパンを火にかけ沸かす。
④パスタをフライパンに入れてオイルして和えて皿に盛ってパクチーのざく切りをこんもりと盛って花椒を散らす。
好きな人はハマると思いますので是非作ってみて下さい。
それではまた。
Kei
