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大塚駅から徒歩5分、東池袋駅から徒歩8分の春日通り沿いにたたずむ
【PASTA E VINO KEI パスタ エ ヴィノ ケイ】。
九段下【トルッキオ】などで経験を重ねたシェフによるパスタとワインが
中心のイタリアンを、カジュアルに味わうことができます。

むき海老と縮みほうれん草のレモンペペロンチーノ   パスタ&ワインバル Pasta e Vino Kei大塚・東池袋店

2021.02.17.

こんにちは。

オーナーシェフ岩井です。

 

今日は、

今週のランチで人気の

No7.『むき海老とほうれん草のレモンペペロンチーノ』の

作り方を紹介していきます。

 

【材料】

 

・スパゲッティ  120g

・ガーリックオイル     20cc

※ガーリックオイルとは

 

鍋にひまわりオイルとEXVオイルのブレンドにみじん切りのにんにくを

入れて火にかけ香りを引き出したオイル

 

・にんにくみじん切り    5g

・唐辛子輪切り       少し

・むき海老       9尾 100g

・純米酒        30cc

・縮みほうれん草(茹でたもの)      50g

・レモン          1/6個分

・EXVオイル         10cc

・レモンの皮のみじん切り   小匙1杯分

 

 

【作り方】

 

①1%の塩湯でスパゲッティを茹でる。

 

②その時間内にソースを作る。

フライパンにオリーブオイルとにんにくみじん切りと、輪切りの唐辛子を入れて弱火にかけて香りを引き出す。

③香りが出たら茹で汁少し入れて火の入りを止める。

むき海老をを投入する。

 

④日本酒を入れる。

⑤縮みほうれん草を入れる

⑥蓋をして蒸し煮状態でむきえびにギリギリ火を通す。

ソースの塩加減を確認して足りないようだったら塩又は茹で汁を足す(アンチョビとか醤油とかでも全然大丈夫です)

 

⑦スパゲッティが茹であがったらお湯からパスタをあげてフライパンに入れ火にかける。

⑧皮をこそげとったレモンを絞り入れる。

⑨ソースとスパゲッティを良く和えて最後にEXVオイルを回しかけて

仕上げる。

⓾みじん切りにしたレモンの皮を上に散らす。

 

盛り付けが悪いけど、爽やかな香りがして美味しかったです。

黒いお皿の方がむき海老のピンクと縮みほうれんそうの緑、レモンの皮の黄色が映えて良さそうですね。

 

 

是非作ってみて下さい。

 

 

Kei

 

 


サーモンとブロッコリーのレモンペペロンチーノ パスタ&ワインバル Pasta e Vino Kei大塚・東池袋店

2021.02.17.

おはようございます(^.^)

オーナーシェフ岩井です。

 

 

今日のレシピコーナーは、

No.6

『サーモンとブロッコリーのレモンペペロンチーノ』です。

 

 

【材料】

 

スパゲッティ  120g

オリーブオイル  20cc

ニンニクみじん切り  5g

唐辛子 輪切り  少し

サーモン切り身   一枚

ブロッコリー    1/4房

国産レモン(皮をこそげてみじん切り)        1/2個分

 

 

では早速

 

①1%の塩湯でスパゲッティを茹でる。

②その時間内にソースを作る。

フライパンにオリーブオイルとにんにくみじん切りと、輪切りの唐辛子を入れて弱火にかけて香りを引き出す。

③香りが出たら茹で汁少し入れて火の入りを止める。

サーモンの切り身を投入する。

④日本酒を入れる。

⑤軽くほぐしていく

⑥スパゲッティが茹であがる1分前くらいに茹で汁にブロッコリーを入れて

一緒に茹でる。

⑦お湯からパスタをあげてフライパンに入れる。

⑧皮をこそげとったレモンを絞り入れる。

⑨ソースとスパゲッティを良く和えて最後にEXVオイルを回しかけて

仕上げる。

⓾みじん切りにしたレモンの皮を上に散らす。

 

見た目は悪いけど、爽やかな香りがして美味しかったです。

 

 

是非作ってみて下さい。

 

 

Kei

 

 

 

 


たっぷりパクチーと青唐辛子の花椒ペペロンチーノ  パスタ&ワインバル Pasta e Vino Kei大塚・東池袋店

2021.02.15.

 

おはようございます(^◇^)

オーナーシェフ岩井です。

 

久しぶりの投稿になりました。

 

今日は、この頃登場してきて先週末に人気だった題名の通り

『たっぷりパクチーと青唐辛子の花椒ペペロンチーノ』の作り方を書きます。

どうでも良いのですが、この画像だけ見ると皿にパクチーが盛ってあるだけに見えてきますね(笑)

 

【材料】

スパゲッティ 120g

オリーブオイル 20cc

にんにくみじん切り 6~8g

唐辛子輪切り 少し

青唐辛子  1本 輪切り

パクチー 40~50g

花椒    1g ミルで回すか包丁でみじん切り

EXVオイル 10cc

 

準備

 

パクチーは

根っこを落とし

茎の部分はみじん切り

葉の部分はざく切り

 

①パクチーの根っこ部分は香りが一番強いので捨てずにニンニクと唐辛子たちとと一緒に 加熱して旨味を引き出す。

②オイルに香りと辛味を引き出したら、パスタの茹で汁又はチキンブイヨンで加熱を止めて、茎のみじん切りを入れる。

③パスタが茹であがるタイミングの一歩手前でフライパンを火にかけ沸かす。

④パスタをフライパンに入れてオイルして和えて皿に盛ってパクチーのざく切りをこんもりと盛って花椒を散らす。

 

 

好きな人はハマると思いますので是非作ってみて下さい。

 

 

それではまた。

 

Kei

 

 

 

 

 


テイクアウトピッツァ、パスタ Pasta e Vino Kei

2021.01.23.

おはようございます(^.^)

オーナーシェフ岩井です。

 

今日は、テイクアウトのお得なセットが誕生したのでお知らせします‼️

 

『ファミリーセット』

 

・パルマ産プロシュート(24ヶ月熟成)と半熟卵のシーザーサラダ

・パスタ(しらすとキャベツのペペロンチーノ/ボロネーゼ/アマトリチャーナ/カルボナーラから1つ選択)

・ピッツァ(マルゲリータ/ディアボラ/ビスマルク/クワトロフォルマッジョから1つ選択)

・構想16年 累計6000食突破 肉汁溢れる  茨城県産鶏モモ肉(300g)のモッツァレラチーズのせタンドリーチキン

 

です。

単品価格合計最大5040円(税別)のところをセットでご注文頂くと

4200円(税別)とおもとめやすくなっております。

 

是非、ご家族など数名での食事にご利用下さい。

尚、タンドリーチキンのソースが余る可能性が高いのでバケット等用意しておくと

無駄なく美味しく召し上がれます。

 

それでは、また。

 

 

 

 

 

 


スミイカと菜の花のアンチョビ風味スパゲッティカラスミがけ

2021.01.21.

おはようございます(^.^)

オーナーシェフ岩井です。

 

 

No.4 スミイカと菜の花、チェリートマトのアンチョビ風味スパゲッティ カラスミがけ

 

【材料】

 

・Tamma社製ブロンズダイス加工のスパゲッティ   120g

・オリーブオイル、ニンニクみじん切り、鷹の爪の輪切り  通常通りの量(20cc,小さじ1、お好み)

・アンチョビ  小さじ1分くらい

・スミイカ(新鮮なもの)  1/2杯分(サイズによる、今回は300gサイズの半分を使用)

・トマトソース  30cc

・菜の花   50g   サッと茹でる

・チェリートマト  4粒半分に切る

・EXVオイル  10cc

・カラスミ   小さじ1

・イタリアンパセリ  あれば

 

ポイントは

①カラスミの塩分を逆算してアンチョビを入れることです。

②肝と墨は味の生命線なので均等に分けておく。

③イタリアンパセリは、まったりしたスミイカの感じを爽やかにしてくれるのでいれた方が良いです。

④とにかく新鮮なスミイカを使うこと。

 

 

 

是非作ってみてください‼️

 

 

Kei

 

 

 


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