おはようございます(^.^)

オーナーシェフ岩井です😌💓

私は今、電車でこれを書いてますが

かろうじて雨がやんでくれて助かりました＼(^-^)／

 昨日はお店は定休日でしたが半日以上お店で

色々としてました。

さらに、睡眠に失敗してとても今眠いです(笑)

 さて、

表題の

『マグレ・ド・カナールのロースト』ですが

この肉との出会いは肉屋に

『何か面白いの有りませんか？』と聞いたところから始まりました。

今までは、

『フィレ・ド・カナール』を使っていました。

フィレ・ド・カナールは、マグレ・ド・カナールに比べて小ぶりです。

マグレ・ド・カナールは、フォワグラを採取するために無理やり餌付けされた鴨ですので

そのむね肉も大ぶりです。

フィレドカナールとマグレカナールのちがい。
フィレドカナールはバリバリー種の鴨を食用に飼育したその胸肉をいいます。

マグレドカナールとはミュラー種の鴨からフォアグラを採取したあと食用にされる胸肉をいいます。

フランス産マグレ・ド・カナール、栄養たっぷりの美味しいフォアグラを作った鴨『ミュラー鴨』の胸肉。

フランス産ミュラー鴨の胸肉です。フォアグラを採取するための鴨がミュラー種です。

最初は、ベタに燻製してみました。

なかなか美味しく出来ましたが、もう少し

火の入れ方が手前の方が良かったと思いました。

次にロースト(お客様からのオーダーで)を作りました。

55℃で１時間火を入れ、

最後に皮目をじっくり香ばしく焼き上げました。

肉の部分は軽くサッと全体的に焼きました。

まだまだですがそこそこ上手く焼けた気がします。

本日の賄いは、

『タコミンチとキャベツのお好み焼き』でした。

とっても美味しかったです＼(^-^)／

美味しいので分量をシェアします(そんなたいそうなものではありませんが(笑))

・お好み焼きの粉  100g

・卵                           １個

・水                         120g

・タコのミンチ       150g

・キャベツ               200g

・いりごま                 適量

・万能葱                      少し

【トッピング】

・カツオ粉

・お好みソース

・マヨネーズ

・万能葱

是非作ってみて下さい‼️

それでは、今日も１日楽しみましょう✨

Kei

‎

おはようございます(^.^)

オーナーシェフ岩井です😌💓

やっと、

当店も通常営業出来るようになりました。

しかし、人は相変わらず厳しいです(笑)。

コロナで休んでいてもらったバイトの方が

連絡しても返答なしで、どうやら他に良いところが

見つかったみたいです😭

連絡くらいはくれても良い気がしますがね。

さあ、今日の日替わりランチパスタは、

・ツナとしらすとキャベツのトマト煮込みスパゲッティ  1000円

・牛挽き肉と２種類のチーズのボロネーゼ  1050円

・エゾシカとズッキーニのラグーフェットチーネ  1500円です。

宜しくお願い致しますm(__)m

昨日の賄いは、

『タコと新生姜のチャーハン』と『自家製ポルケッタのこま切れとキャベツ入りラーメン(笑)』です。

‏

写真映り悪いなぁ(笑)

すいません🙏

タコと新生姜のチャーハンは、とても香りがよく

たこ焼きのような(笑)風味を感じました。味は美味しく、

病み付きになるような味でした。タコと新生姜、相性抜群みたいです。

ラーメンは(笑)、

チキンブイヨン(これだけはちゃんとしてます‼️)に

チキンコンソメと醤油で味を整えたスープにふにゃふにゃに茹でたパスタをいれ

ポルケッタのこま切れとキャベツをトッピングした即席ラーメン風です。

上を見たらどうにもなりませんが見た目の悪さとノリで使ったわりには

美味しかったです＼(^-^)／恐らく鶏のブイヨンが

味を上方修正してくれましたね✨

それでは、今日も１日楽しんでいきましょう✨

Kei

‎‏おはようございます(^.^)

オーナーシェフ岩井です😌💓

今日も雨で嫌になります😭

写真は週に一度イタリアから空輸されて入荷する

『ブッラティーナチーズ』です。

それを使って、カプレーゼを作りました。

とろーっと口のなかでとろけて

クリーミーでとっても美味しかったです。

ブッラティーナチーズとは、ブッラータチーズが通常300gなのに対して

ブッラティーナは小さいブッラータという意味で、100gのものを指します。
こちらのチーズはプーリア州で生まれました。

モッツアレッラよりもしっとりとしていて柔らかいのが特長です。

繊維状のチーズを冷やしながら細くしていき、それをまとめたものと生クリームとを合わせ、モッツアレッラの生地でできた巾着の中に詰め込みます。そして封を閉じ、塩水に漬けるのです。全て手作業で行われ、出来上がったバターや生クリームのように濃厚で優しいその味わいはあっという間に世界中に広まり、大人気なチーズの一つです。

※ネットより抜粋(^_^;)

『ブッラティーナチーズを丸々１個のせたスパゲッティ ポモドーロフレスコ』

インパクトすごいですよね(笑)

これは、お客様のご要望で作りました。

今日もご用意少しだけございます。

是非チャレンジしてみることをオススメ致します。

本日の賄いは、

『ツナとキャベツのスパゲッティちょいトマ』でした。

安定の味でした。

あと、激辛が好きなお客様がいらして

『スパゲッティ スーパーアラビアータ』を召し上がっていかれました。

あれを完食出来るのは凄い‼️

このパスタはかなり３年くらい前に

『ヒルナンデス』で取り上げられたこともあるやつです。

徐々に変化を加えてますが

夏にぴったりな辛酸っぱい味付けは変わらず

病み付きになるひともたくさんいらっしゃる味付けとなっております‼️

それでは、また。

 おはようございます(^.^)

オーナーシェフ岩井です😌💓

５月も３日となりましたね✨

如何お過ごしですか？

それにしても、急に気温が高くなり、

暑いですねぇ～。

‎おはようございます(^.^)

オーナーシェフ岩井です😌💓

いやぁ、暑いですね✨

今日は、市場までウォーク出来ました(^.^)

しかし、暑い‼️

昨晩は、

かなり懐かしい方がご来店してくれました‼️

ジョーくん。

彼との出会いは６年前に遡ります‼️

当時、宮城から出張扱いでうちのお店の隣のホテルにずっと滞在してて、

週末は宮城に帰るという生活を何年かしてました‼️

その頃は大袈裟じゃなく週に(といっても火曜日～金曜日)

２～３回は来てくれてたんじゃないかな⁉️

同じ東北出身ということもすぐ仲良くなり、

東京来て最初は寂しかったらしいのですが

うちのお店にきて色々と友達も出来て寂しくなくったと言ってくれてなんだか嬉しかったことを思い出しました。

結局、他の常連さんとも打ち解けて楽しい時間を過ごしました‼️(１人寝てますが(笑))

まぁ、ジョーくんはかなり酔っていましたが。

本日の日替わりランチパスタは、

・牛挽き肉と４種類の豆、２種類のチーズのボロネーゼ  1050円

・エゾシカとズッキーニのラグー フェットチーネ  1500円

・むきえびとチェリートマトとキャベツのアンチョビ風味スパゲッティ  1300円

穴子と茄子、自家製ロザマリーナのアラビアータリングイネ  1400円

ほ

です＼(^-^)／

宜しくお願い致しますm(__)m

昨日の賄いは

『ラム肩ロース肉と和牛A4ランクカメノコのこくまろカレー』  でした。

なんとなく、スーパーでこくまろカレーが売ってて食べたくなって買いました。

なんとなく茶目っ気を出してインド風カレーを作るようにやってみたんですが

和風のカレーは、箱に書いてある通りに作った方が良いのだということに気づかされました‼️

そして『こくまろカレー』は、

なんだかスパイス感が少なくてまったりとしたイメージで味と香りにメリハリがないなぁと感じました‼️

私は、インド料理屋で働いてたのでその当時は市販のルーでカレーを作るなんてあり得ないと

思うくらい否定派でした

(嫌いなわけではなくきっとまだ若かったので自分の信じた道以外を受け入れるキャパシティが無かったんだろうなぁと思います‼️)。

まずまず美味しく出来ましたが、市販のルーにもかなりの味の差があることに気づかされました‼️

市販のルーで作るカレーに何のパッションももっていなかったんでしょうね(^_^;)

いやぁ‼️良い経験でした‼️

昨日載せ忘れた頂いたお花とワインです。

ありがとうございます(^.^)

それでは、また。