皆様こんばんわスタッフのIkkiです！本日の賄いコーナーを始めさせて頂きます！ 

本日ご紹介させて頂きますのは「メカブとモズクうどんホアジャオ風味」です。

ゴールデンウイークも終わり今日は夢覚めぬまま現実に戻って来た感覚に陥っている方も多いと思いますが、そんな中出た賄いがこちらのうどんでございます。

ほっこりと温かなスープの中に優しい海藻が漂い振りかけられたカラシビ達が体の芯まで温めてくれます。

連休で疲れ気味な胃に五臓六腑まで染み渡る様な温かな賄いでございました。

美味しく頂きました！ご馳走様でした。

それでは今日はこの辺で東池袋サンシャインもとい大塚駅近くのイタリアンレストランPasta e Vino Keiにて皆様のご来店お待ちしております。

こんにちは、

東池袋　Pasta e Vino Kei　オーナーシェフ　岩井です。

 

ゴールデンウイークも終わり、

本日、月曜日は定休日という事もあり

昨日は早めに帰宅しました（というても終電ひとつ前ですが　w）。

 

おかげさま、朝から体調万全です。

 

今日は、

 

常日頃から貯めに貯めた事務作業、

営業しながらだと出来ない事

メニュー表を作ったり

メニュー考えたり

各種POP作ったり

チラシ作成したりとやることが沢山ありますが

 

気張りすぎずに着実に手を付けていこうかと思ってます。

 

せっかくなんで、

この頃お気に入りのメニュー（？）

と言いますか、

仕込み（？）と言いますか

よくわかりませんが　

 

ご紹介いたします。

 

 

「黄金こめ豚のパンチェッタ」です。

 

パンチェッタとは、簡単に言いますと

豚バラ肉の生ハムです。

これに燻製をかけると自家製ベーコンになるわけです。

 

 

実は、作り方もいたって簡単でその気になれば

ご自宅でも作れますので、

ノリで当店で作っているパンチェッタのレシピも

今日は教えちゃいましょう。

 

【材料】

 

・豚ばら肉ブロック　　1KG

（基本的に何でもよいですが良い質の物の方が美味しいです）

 

・塩　　　　　　　　　50G

・グラニュー糖　　　　20G　

・黒胡椒　　　　　　　5G

（挽きたて又は粗く砕きたてが良い）

 

・ピチット　脱水シート　2枚

（これが意外とお値段がします💦）　

 

※調味料は全部ボールに入れ混ぜておく　

 

1、豚ばら肉をフォークで全体的に刺し、

調味料が浸み込みやすいようにする。

 

2、合わせておいた調味料を

よーーーく1、のばら肉に塗し付ける　

大きなボールの中などでこの作業を行い

後で下に残った調味料も再度塗し付ける。

 

3、ピチットシートに密着させるようにくるむ。

 

4、その上からラップを厳重に巻く。

 

塩と砂糖で豚肉から水分が出て、その水分を

ピチットがキャッチしてくれるので、

豚肉の表面が確実にピチットで覆われている状態にすること。

 

5、冷蔵庫で2週間ほど置く。

 

完成

 

厳密なやり方は、もっと細かいですが

これでも十分に美味しくできます。

 

補足として、

 

参考程度に言いますと

 

・ピチットシートを1日1回交換する

・塩漬けして2週間したら一旦調味料を洗い流して

よーく水気を拭き取り再度ピチットでくるみ2週間置く

（この行程をするかどうかは、経験です。

私は上の1から5までをやり、2週間後

塩分の状態を確認、洗い流さなくても塩分が丁度良ければ何もしませんし、

そのまま使います。

基本的に経験上生食してもだ丈夫だと思いますが、

リスクも伴いますので生食はしない方が良いと思います

。ちなみにPasta e Vino Keiでも出来立てを私が生食することはありますが、

お客様には生ではお出ししておりません）

 

 

 

当店では、このパンチェッタを

 

私の生まれ故郷の

岩手県一ノ関市が誇る高級豚

「黄金こめ豚」で作っております。

 

米を中心とした飼料で育てられたこの豚は

赤身の旨味が強く

脂身のとろける様な旨味が特徴の豚です。

 

なので、私にとってはパンチェッタには最適だと思い

これをこの頃使うようにしています。

 

これでカルボナーラを作ると最高に美味しく仕上がります。

ご興味のある方は是非、食べてみて下さい。

 

しかし、ここで残念なお知らせがおります。

 

このパンチェッタ、今の時点ではご用意がありません。

現在仕込み中で次に出来上がるのは

５月１５日くらいの予定です。

なので

確実に食べたいという方は

一度電話で確認してみて下さい。

 

Pasta e Vino Kei

03-6914-1970

時間は　11：00から22：00の間でお願い致します。

（14:30から17：30の間で買い出しなどでいない場合もあります）

　

　それでは、また。

 

明日以降の御来店心よりお待ちしております。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　Kei

 

 

 

 

 

追伸：

私、岩井、

フェイスブック友達絶賛募集中です。

FBページを開いて「岩井　圭」で検索して頂くと

この写真でおりますので

なにとぞ宜しくお願い致します。

https://www.facebook.com/kei.iwai.129

ブログを見た旨を伝えて頂き、

FB友達になって頂けたら

パルマ産生ハムとワンドリンクサービスさせて頂きます。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　Kei

 

 

 

 

 

 

 

 

 

皆様こんばんわスタッフのIkkiです！本日の賄いコーナーを始めさせて頂きます。

本日ご紹介させて頂きますのは「ホタルイカのアラビアータ」です！

ゴールデンウイークも最終日！今日は休日を楽しんだ方々は体を休めたらゆっくりしている方も多いのでは無いでしょうか？

そんな中でた賄いがこちらのスパゲティです。

ホタルイカのアラビアータ！ゴールデンウイーク中に猛威を振るったパスタの１つですが、まずは一口食べると

イカの旨みと共にゴールデンウイーク中の思い出が１つまた１つと1匹噛みしめる度に走馬灯の如く思い出されて来てピリ辛のソースと共に味わい深くも思い深い賄いになりました！

美味しく頂きました！ご馳走様でした。

それでは今日はこの辺で！大塚駅と東池袋サンシャイン近くのイタリアンレストランPasta e Vino Keiにて皆様のご来店お待ちしております。

皆さん、こんにちは。

東池袋　Pasta e Vino Kei

オーナーシェフ岩井です。

 

朝は、天気よかったですがなんか曇って来たなあ。

本当は朝に投稿しようとしたけど、出来なくて

遅くなってしまいました。

すいません。

 

実は、昨日、嬉しい事がありました。

 

自宅近くのワインが飲める店でたまたま

ご一緒させて頂き、楽しく飲ませて頂いた方が

夫婦で遊びに来てくれました。

 

忙しい時間帯でしたので、全然お話し出来なかったのですが

「今度また飲みましょう」

と言っていただけたことが

本当に嬉しかったです。

 

遠いところわざわざありがとうございました。

 

語弊を恐れずに言うなら

 

人間、一人では基本何もできないと思ってます。

 

 

ヒトとの絡み、家族、常連様、ご新規様、仲間のみんな

その方達との出会い、人間関係を大事にしたいと常に

思っています。

 

それでは本日も

東池袋　Pasta e Vino Keiで

皆様の御来店心よりお待ちしております。

 

 

追伸：

私、岩井、

フェイスブック友達絶賛募集中です。

FBページを開いて「岩井　圭」で検索して頂くと

この写真でおりますので

なにとぞ宜しくお願い致します。

https://www.facebook.com/kei.iwai.129

ブログを見た旨を伝えて頂き、

FB友達になって頂けたら

パルマ産生ハムとワンドリンクサービスさせて頂きます。

 

　　　　　　　　　　　　　　　　　　Kei

 

 

 

 

皆様こんばんわスタッフのIkkiです！本日の賄いコーナーを始めさせて頂きます。

本日ご紹介させて頂きますのは「砂肝のスパイス煮込みパテドカンパーニュベーコンの前菜盛り合わせスパゲティ」です！

豪快一発！本日の賄いはそんな言葉が似合う賄いでございます。

今日は自分が作らさせて頂いたのですが、うちのお店では4日以上経つとメニューの食べものを廃棄させてもらう感じなのですが前菜の数々が期限を過ぎたのでこんもりと使わせていただきました！

パテドカンパーニュの肉肉しさにスパイスが効いた砂肝のコリコリ感に加え更に肉増しのベーコン入りそこへカイエンペッパーと黒胡椒をたっぷりとかけると食べ応え抜群の男飯の出来上がり！ガッツリといただきました！

美味しく頂きました！ご馳走様でした。

それでは今日はこの辺で東池袋サンシャイン近くのイタリアンレストランPasta e Vino Keiにて皆様のご来店お待ちしております。