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大塚駅から徒歩5分、東池袋駅から徒歩8分の春日通り沿いにたたずむ
【PASTA E VINO KEI パスタ エ ヴィノ ケイ】。
九段下【トルッキオ】などで経験を重ねたシェフによるパスタとワインが
中心のイタリアンを、カジュアルに味わうことができます。

東池袋サンシャイン近く イタリアンレストラン 賄い 7/1日 卵白生青海苔ワカメのポキパスープ

2018.07.01.

皆様こんばんわスタッフのIkkiです!本日の賄いコーナーを始めさせて頂きます!

本日ご紹介させて頂きますのは「卵白生青海苔ワカメのポキパスープ」です!

7月に入りました、夏到来な今日ですがそんな中出た賄いがこちらの賄いでございます。

タンパク質たっぷりの卵白に食物繊維たっぷりの海藻達それをポキッと折れた様々なパスタ達で和風に仕上げたスープ!

味わいはあっさりと優しい味わいで暑さにやられがちな体にスッと入って来ます、暑さ対策に水分もたっぷりなのが良いですね。

美味しく頂きました!ご馳走様でした。

それでは今日はこの辺で東池袋サンシャインと大塚駅近くのイタリアンレストランPasta e Vino keiにて皆様のご来店お待ちしております。

 


大塚 イタリアン  Pasta e Vino Kei  6月30日 

2018.06.30.

こんにちは

 

東池袋Pasta e Vino Kei

オーナーシェフ岩井です(^^)/

 

本日、ボロネーゼを仕込んでいます。

当店でもかなり人気のある方のパスタです。

 

私の作り方はシンプルですので

ノリで

レシピと作り方を今日は紹介しちゃいます(#^.^#)

 

はじめに

自分の考えですが

 

レシピはあんまり重要じゃないんじゃないかってことです。

 

同じレシピで作っても

 

美味しく作れる人もいれば(*^^)v

美味しく作れない人もいます( ;∀;)

 

語弊を恐れずに言いますと

 

クックパッドのレシピでも

美味しく作ることが出来る人は出来ますし、

 

プロやマニアック一般の方向けのような

料理本のレシピでも

美味しく作れない人は作れないと思います。

 

 

 

【完成形が頭の中でどれだけイメージ出来てるのか】

 

ボロネーゼを例に例えると

 

「前に食べたあそこのレストランのボロネーゼを再現したい」

っていう想いがあったら

味はイメージ出来ると思いますので

後は、

1、基本的なレシピをネットかなんかで検索して作ってみる(これでイメージ通りでしたら最高です)

2、違った場合、 何が違うのか検証し、考え、変えて作ってみる。

3、それでも違ったら2を納得いくまで繰り返す。

 

 

【一つ一つの料理行程が完成へもたらす意味が理解できてるかどうか】

 

【一番大事な、食べる相手の事を想って作っているか、

         相手の好みを理解(イメージ)できてるかどうか】

 

私はここを意識して作ってます(#^.^#)

 

 

『牛挽肉のボロネーゼ』レシピ行きます。

 

・玉葱 3kg

(フードプロセッサーで粗みじん切り、水分が出ないように)

 

 

・ニンニク 200g

(フードプロセッサーでみじん切り)

 

・牛挽肉  4kg

(8ミリくらいの粗い挽肉を使用してます)

 

・塩 72g(18g4回)

(一度測ってみたら大体こんな感じでしたww)

 

・黒胡椒

 

・赤ワイン1ℓ

(もっと多くても良い、勿論少なくても)

 

・トマトホール 5kg

(1号缶2缶)

 

・ローリエ 2枚

・パルミジャーノチーズの端っこ

(あれば1から3個)

 

長くなったので今日はこのへんにします。

また明日、続きはまた明日。

 

                Kei

 

 

 

 

追伸; 今日ディナーに中学の同級生が来てくれました。

 

楽しかったです。

ありがとう。

中学と小学校の校歌歌ったみたいだけど私はあんまり覚えてません( ;∀;)

 

そのあと、酔った勢いで行ってしまった

大塚の『広州市場』さん。

濃厚海老雲吞麺美味しく頂きました(^◇^)

 

 


東池袋サンシャイン近く イタリアンレストラン 賄い6/30日

2018.06.30.

皆様こんばんわスタッフのIkkiです!本日の賄いコーナーを始めさせて頂きます!

本日の賄いは写真一番左端の「カルボナーラで残った卵白入りベーコン長ネギ卵の豆板醤チャーハン ビーツピューレ入り」です!

名前が長かったのでタイトルに入りきらずのご紹介なのですが!今日の日照りの様に真っ赤なこちらのチャーハンをまずは一口!

ニンニクの風味中華の出汁の味がバッチリと決まりつつも全身をビーツピューレで覆われたまろやかな酸味がチャーハンの旨みと合わさってピリ辛のご飯と共にパクパクと食べてしまいました!

そして写真真ん中は自分が作らさせて頂いたスタッフの賄い豆板醤チャーハンになります、中華鍋って普段振らないからなかなか難しいものですね。

美味しく頂きました!ご馳走様でした。

それでは今日はこの辺で東池袋サンシャインと大塚駅近くのイタリアンレストラン Pasta e Vino Keiにて皆様のご来店お待ちしております。


大塚 イタリアン  Pasta e Vino Kei   6月29日

2018.06.29.

こんにちは

 

東池袋 Pasta e Vino Kei

オーナーシェフ岩井です(^^)/

 

 

本日29日は、

恒例の

日本一のニンニクアラビアータ

提供日です(^_-)-☆

 

パスタ120gに対して

にんにく120g使用のとんでもないやつです(笑)

 

でも、言うほど臭くはありませんのでご心配なさらずに

興味のある方は是非

チャレンジしてみて下さい。

 

何故かと言いますと

 

ラーメン屋とかと違って生のにんにくを

直接入れるという事はしてないからです。

 

 

ソースに使うにんにくは、

みじん切りにしてゆっくり香りを引き出して火を通してますし、

上にかける

ニンニクペーストも

勿論火を通してます。

 

上にかける

ニンニクチップも揚げてありますので

そこまで強烈ではありませんので。

 

辛くて、にんにくのパンチ、コクが効いてて

白ワインビネガーの酸味、キレ、

まあ、他にはあんまり無い味だと思ってます。

 

 

 

 

話しは変わって

 

昨日ワールドカップ観ました?

 

私は、観ました。

でも、今回も家では見れませんでした(笑)

 

どういうことかと言いますと

 

私的には、昨日ばっかりは

何があっても、22時には

店を出て家に帰る予定でした。

 

が、

 

昨日に限って

ワールドカップ期間にも関わらず

結構お客様が

いらして頂いてて、

それでも22時には

意地でも帰るつもりでしたが

 

常連さんが気を使ってくれて

「間に合わないなら、一緒に観よう」

と言ってくれて

 

前回寝てしまった因縁の

東池袋食堂で結局観ることにしました。

 

 

内容に関しては

特に私からいう事はありません・・・

結果として

決勝トーナメントに進めるという事に

心から敬意を表したいです。

勿論嬉しいです。

 

 

 

本日のディナー

沢山のお客様から

ご予約を頂いております(^◇^)

本当に嬉しいです。

ありがとうございます。

 

心を込めてお料理を作ります。

 

あなたの御来店心よりお待ちしております<m(__)m>

 

 

                Kei

 

 

 

 


東池袋サンシャイン近く イタリアンレストラン 賄い6/29にち 粉チーズクルチャ

2018.06.29.

皆様こんばんわスタッフのIkkiです!本日の賄いコーナーを始めさせて頂きます。

本日ご紹介させて頂きますのは「粉チーズクルチャ」です。

インド料理の定番と言ったらナンが有名ですが、似た感じのこちらはクルチャと言います、ナンは小麦粉ドライイーストなどを使って作りますが、クルチャはとうもろこし粉ヨーグルト重曹などを使い発酵させフライパンなどでも焼けるそうです。

まずは一口食べると油で揚げられた生地はカリッモチッとした食感で歯ごたえ良く上にまぶされたチーズがシンプルながらもベストマッチしており思わずもう一口されどもう一口と手軽に手が出てしまいます。

こんな暑い日にはビール片手にクルチャをパリパリと頬張りたいですね。

美味しく頂きました!ご馳走様でした。

それでは今日はこの辺で東池袋サンシャインと大塚駅近くのイタリアンレストランPasta e Vino Keiにて皆様のご来店お待ちしております。


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