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大塚駅から徒歩5分、東池袋駅から徒歩8分の春日通り沿いにたたずむ
【PASTA E VINO KEI パスタ エ ヴィノ ケイ】。
九段下【トルッキオ】などで経験を重ねたシェフによるパスタとワインが
中心のイタリアンを、カジュアルに味わうことができます。

マンボウの胃袋のパスタを作ろう

2018.11.18.

 

おはようございます。

東池袋Pasta e Vino Kei

オーナーシェフ岩井です(^^)/

 

 

昨日市場でマンボウの胃袋を発見しました。

初めての物でしたが、煮込んだら美味しいパスタのソースに

なりそうでしたので2kg買って来ました。

 

牛の胃袋のハチノスの煮込みのような仕立てにしたら

良さそうに思いましたので、とりあえず

何度か茹でこぼしてから

2時間位下茹でしました。

味見したら、

茹でたタコの足のような感じでした。

 

なので

路線変更して

オリーブケッパーバジリコと自家製のロザマリーナで

ピリ辛プッタネスカ風で提供しようかと思ってます。

 

今日のディナーから提供できるかと思っております。

宜しくお願い致します。

 

それでは、本日も元気に行きます。

あなたの御来店心よりお待ちしておりますm(__)m

 

 

                 Kei

 

 


2018年 サンシャイン 全国物産展

2018.11.17.

こんばんは、東池袋Pasta e Vino Keiのオーナーシェフ

岩井です(^^)/

 

今週の

金曜、土日と

サンシャインで

全国物産展(正式名称は分かりません)が開催されています。

 

私の地元の岩手県一ノ関市からも

世嬉の一酒造が来ていて、

ランチ終わりにちょろっと顔を出しに行って来ました。

 

行くと、いつも良くして頂いて

申し訳ない気持ちになってしまいます。

 

今回は、オーガニックビールがとても美味しかったです(´▽`*)

フルーティで香りが素晴らしく良かったです。

 

何でも干し柿から作った天然酵母で醸造しているようです。

 

今度発注するときにはこのビールも仕入れますので、

興味のある方は是非飲んでみて下さい(^_-)-☆

 

 

 

 

 

 

 

 

毎年このイベントの時にお会いしている方がいます。

富山県の「すし幸」の社長の

高田さんです。

 

出会いは、この店を開いて間もなく2013年11月でした。

 

イベントで上京し、偶然うちのお店の隣のホテルに泊まられていて、

飲みに来られて一緒に飲んで意気投合し

 

それから毎年このイベントのたびにうちの店に

顔を出して頂いています。

 

ホント、

出会いは一期一会だなって

つくづく感じます。

 

 

明日も、

サンシャインに行って

地元のビールを飲み

高田さんに挨拶をして来ようと思っています。

 

 

 

それでは、また!(^^)!

 

                   Kei

 


塩鱈のマンテカート

2018.11.15.

おはようございます

東池袋Pasta e Vino Keiのオーナーシェフ

岩井です(^^)/

 

 

ここのところ

バッカラマンテカートの投稿が続いておりまして

飽きる方もいるかと思いますが

 

今日も同じ系統の話題です。

すいません<m(__)m>

 

市場で先日塩鱈を発見しました。

 

そこで私は考えました。

(バッカラマンテカートを作るのに)

もしかしたら

干し鱈を使って3日も塩抜きなどしなくても

これで作ればその日に作れるのではないかと。

 

値段も半額位なので

チャレンジしてみない手はないなと。

結果、

美味しく仕上がりました(´▽`*)

 

下の写真右の二つのクロスティーニのうち

左が塩鱈

右がバッカラです。

 

少しバッカラの方が黒ずんでいますね。

 

味のほうは

 

塩鱈は、食感がふわふわで鱈味が薄い気がしました。

バッカラは、食感が塩鱈に比べてパサついている気がしますが

鱈味は濃いです。

 

値段は、

塩鱈の方が半額以下で購入できます。

 

準備も 

塩鱈は、すぐできるのに対し

バッカラは、水を替えながら3日位塩抜きが必要です。

 

どちらも良い点、悪い点が混在しているため

作り手が作る料理のイメージに近いのを

その都度選択するべきだと思います。

 

鱈は冬の食材ですので

 

数カ月は継続して

作っていこうと思っています。

 

それでは、本日も宜しくお願い致します<m(__)m>

  

                  Kei

 

 

 


バッカラマンテカート 再び   

2018.11.11.

こんばんは、

東池袋Pasta e Vino Kei

オーナーシェフ岩井です。

 

 

この前、投稿した

『バッカラマンテカート』

今日塩抜きが終わり、

仕込みました。

 

 

結果、

美味しく出来上がりました(^_-)-☆

 

早速

本日のディナーで

常連様に何組かおすすめし

食べて頂いたところ

好評を頂きました。

 

とても嬉しかったです(´▽`*)

 

是非、食べてみて下さい。

 

 

 

 

前回の失敗を踏まえて

大きい容器に沢山の水を入れて

塩抜きし、

毎日水を交換しました

(前回は、ギリギリのサイズの容器に入れ、

水を交換しませんでした💦)。

只、

少し、塩が抜け過ぎた感がありました。

ジャストミートの塩抜きは難しいですね・・・

 

 

写真は、2時間近く煮て

骨と皮を取った後

また

身を出汁の出た煮汁に戻して煮詰めいるところです。

地味ですがここまで来るのも結構時間がかかりました。

 

 

明日は、月曜日なので

当店は定休日でございます。

また、来週も宜しくお願い致します<m(__)m>

 

 

                Kei

 


バッカラマンテカート 東池袋Pasta e Vino Kei

2018.11.07.

 

こんばんは!(^^)!

 

東池袋Pasta e Vino Keiのオーナーシェフ

岩井です。

 

ノルウェー産のバッカラ(塩漬け干し鱈)を仕入れました(^_-)-☆

 

バッカラは主に大西洋産のタラ(メルルーサ)を北欧で干物にしたもので

金曜は肉を食べない、というキリスト教のおきてのために、

肉の代わりとして食べていたそうです。

 

バッカラbaccalàはかなり個性的な食材で
イタリア産ではないのに、イタリアにすっかり溶け込んで、

もはや外来の食材とは気がつかないくらいです。


魚なのに山の上の地元料理になっていたり、

干物なのに、新鮮な魚が獲れる海辺の名物料理になっていたりと、

とにかく国中に根を張っています。

写真は、ノルウェーのバッカラ工場です。

コチラの写真は

今日、塩抜きする寸前の1kgのバッカラです。

 

 

このバッカラを使って

 

ヴェネチアの郷土料理バッカラマンテカートを
作ろうと思います。

 

作り方は、シンプルで

バッカラを3日間塩抜きしながら水で戻し、茹でて身をほぐして、

骨や皮を除いてもう一度茹で汁に戻して火にかけ、

木べらで混ぜながら水分を飛ばしオリーブオイルを少しづつ加えながらマンテカーレ

(よく混ぜてクリーミーに乳化した状態にすること)して作ります。


牛乳や生クリーム、じゃがいもなどを加えて作るレシピもありますが、

古典的なレシピではオリーブオイルだけで練っていきます。

 

 

 

 

実は、数日前にもチャレンジしたんですが

塩抜きに失敗してしまいまして・・・(笑)💦

かなりの塩分で仕上がりました。

 

なんとか食べられる塩分にしようと思って

 

じゃが芋、

玉葱、

マッシュルームを次々に

加えていき、何とか許容範囲に持って行く事が出来ました。

 

で、この二日間、おススメパスタとして

登場させました。

 

このペーストをブイヨンでのばして緩めにして

茹であがったスパゲッティに絡め

上からカリカリに炒ったパン粉をたっぷりとかけて提供しました。

お客様にも大変好評でとても嬉しかったです(#^.^#)

写真は今日のおススメパスタのソース

バッカラと野菜のペーストをブイヨンでのばした状態です。

ランチ中に何とか撮影しました。

 

 

 

残念ながら

出来上がりの写真は

撮り忘れました。

すいません<m(__)m>

 

 

 

とにかく、

塩抜きの失敗から

塩抜きの重要性を学びましたので

次こそはジャストミートした塩分で美味しく

作ります。

 

期待してて下さい(^_-)-☆

 

只、

イメージ通りに美味しく出来上がったら

今回みたいなパスタにすることはないと思います。

 

パスタとして食べたい方がいらっしゃったら声かけて下さい。

複数名いらっしゃればおすすめパスタとして

メニューにのせます。

 

 

 

それでは、今日はこのへんで失礼致します。

 

おまけ:

 

昨日の深夜に仲間と食べてしまった

雲吞麺。

旨過ぎたけど次の日後悔💦

                         Kei

 


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